Paco Roncero

El restaurante abrió sus puertas a finales de 1990 con el nombre de La Terraza del Casino. Ubicado en la planta alta del emblemático NH Collection Real Casino de Madrid, en pleno corazón de la capital, en la calle Alcalá, desde el año 2000, está dirigido por el chef madrileño Paco Roncero. El cambio de nombre se produjo a finales del año 2019 siguiendo la evolución natural de la relación entre el chef y director gastronómico, Paco Roncero, y la compañía Minor Hotels Europe & Americas, porque esta es, desde hace más de 30 años, la casa de Paco Roncero, su refugio y su lugar de reflexión y creación.

Paco Roncero Restaurante cuenta con 2 Estrellas MICHELIN, 3 Soles Repsol y forma parte de la prestigiosa guía internacional 50 Best Discovery de The World’s 50 Best Restaurants. Por su parte, Paco Roncero también es una de las figuras más destacadas en el circuito gastronómico, siendo uno de los noventa y siete cocineros del mundo con tres cuchillos, según la lista internacional The Best Chef Awards.

Es un restaurante moderno y cosmopolita con una propuesta gastronómica vanguardista, con un cuidado interiorismo obra del diseñador Jaime Hayon, en el interior, y de Julio Guixeres, en la terraza exterior; que han sabido generar una atmósfera ideal para que aquí pueda disfrutarse de la cocina del chef Paco Roncero.

Ahora, en un momento de plenitud a nivel personal y profesional, Paco Roncero presenta un menú con el que, a través de 24 pases refleja a la perfección su madurez y solidez gastronómica. Una propuesta estimulante en la que la técnica más actual y contemporánea convive en armonía con territorios propios de la gastronomía tradicional e incluso, en algunos casos, primitiva y ancestral.

En sus propias palabras, “este menú es el resultado de jugar y experimentar con todo aquello que ha formado parte de mi personalidad y trayectoria gastronómica. Es también el fruto de mirar al pasado y al futuro desde una posición privilegiada y confortable, que me permite crear a través de la pasión y con el único fin de emocionar y hacer disfrutar al comensal”.