La bodega
Detrás de una cocina que basa su esencia en el producto y en las creaciones más expresivas, se encuentra una bodega diseñada para estar a su altura, con más de 800 referencias cuidadosamente seleccionadas, tanto nacionales como internacionales.
Estas propuestas culinarias de vanguardia se ven realzadas por la maestría de la premiada sumiller María José Huertas, cuya sensibilidad guía una experiencia que va mucho más allá de la vista, el olfato y el gusto.
Cada carta de vinos se elabora tras un minucioso análisis del contexto y de la filosofía que la sustenta, articulándose en torno a principios comunes. El resultado es un formato visualmente elegante, pero también intuitivo y funcional, que garantiza una selección coherente y siempre disponible.
La bodega, en constante evolución, alberga en la actualidad unas 800 referencias. Algunas permanecen, otras rotan, se expanden verticalmente o dan paso a nuevas incorporaciones, ofreciendo a nuestros comensales una experiencia dinámica y siempre renovada.
Los vinos españoles representan aproximadamente el 50% de la carta, que se estructura en Vinos Generosos, Espumosos, Blancos, Rosados, Tintos y Dulces.
Desde hace más de 20 años, María José trabaja mano a mano con Paco Roncero. Una conexión profunda que se refleja en cada detalle: desde la cuidada selección de etiquetas hasta los maridajes exclusivos que acompañan y elevan cada plato del menú.
María José Huertas – Sumiller de referencia en España
María José Huertas es una de las sumilleres más reconocidas de España. Con más de dos décadas de experiencia en el sector vinícola y gastronómico, ha desarrollado una trayectoria sólida en el mundo del vino, el servicio en sala y la formación enológica. Actualmente, es la sumiller del restaurante Paco Roncero (2 estrellas Michelin), ubicado en el emblemático Real Casino de Madrid.
Formación en Enología y Gastronomía
María José Huertas cuenta con una formación técnica y especializada que ha marcado la base de su desarrollo profesional:
- Ingeniería Técnica Agrícola por la Universidad Politécnica de Madrid, especialidad en Industrias Agroalimentarias.
- Curso de Sumilleres de la Cámara de Comercio de Madrid – Primera de su promoción.
- Estancias formativas en El Bulli, uno de los restaurantes más influyentes del mundo.
- Certificaciones internacionales:
- WSET Nivel 3 (Wine & Spirit Education Trust) – Pass with Merit.
- WSET Nivel 1 de Sake.
Experiencia Profesional
Desde el año 2000, ejerce como sumiller principal en Paco Roncero Restaurante, donde ha diseñado una carta de vinos de prestigio internacional. Su enfoque combina la selección de vinos españoles con una cuidada inclusión de referencias internacionales, siempre con criterios de calidad, maridaje y sostenibilidad.
Además:
- Miembro del comité de cata de la revista Sobremesa desde 2006.
- Colaboradora habitual en medios como La Vanguardia (catas de vino).
- Participante en catas de revistas internacionales como Decanter.
- Jurado en campeonatos de sumilleres a nivel nacional.
Premios y Reconocimientos
Su excelencia ha sido avalada por los más importantes galardones del sector enológico y gastronómico:
Principales premios como sumiller
- Premio Nacional de Gastronomía (2003)
- Sumiller del Año – Grupo Gourmets (2003)
- Premio Metrópoli de El Mundo (2003)
- Mejor Sumiller Comunidad de Madrid – Madrid Fusión (2004)
- Premio Academia Internacional de Gastronomía (2005)
- Premio Verema a Mejor Sumiller (2018)
- Nº1 en el Top 100 Sommeliers de España (2024)
- Premio Excelencia Gourmets 40º Aniversario (2025)
- Entre otros
María José Huertas en el mundo del vino
Con una visión integral del mundo vinícola, María José combina técnica, sensibilidad y experiencia. Su nombre es sinónimo de sumillería de alto nivel en España, siendo una referencia para profesionales, bodegas, prensa especializada y amantes del vino.
