Paco Roncero

Paco Roncero nació en 1969, en Madrid, y realizó sus estudios en la Escuela de Hostelería y Turismo de Madrid. En el año 1991 se incorpora a la plantilla del Casino de Madrid, uno de los clubes privados más exclusivos de la ciudad, asumiendo desde el año 2000 la Dirección del Casino de Madrid, ya bajo el mando de Minor Hotels Europe & Americas, encargándose de toda la oferta gastronómica de la institución. Durante los primeros años de su dirección gastronómica, llevó a cabo una renovación y puesta al día en la cocina que culminó en 2002 con la llegada de la primera Estrella MICHELIN y, en el año 2010 llegó la deseada segunda Estrella MICHELIN para el restaurante La Terraza del Casino que en 2019 cambió su nombre al actual Paco Roncero Restaurante.

La faceta innovadora e inquieta de Roncero, se vio recompensada en el año 2005 con el Premio Chef L’Avenir 2005, otorgado por la Academia Internacional de Gastronomía, y en el año 2006, año de grandes hitos para Paco, recibió uno de los galardones más deseados a título personal por los cocineros españoles: el Premio Nacional de Gastronomía, concedido por la Real Academia de Gastronomía Española.

Es el creador de otros conceptos gastronómicos como Sublimotion by Paco Roncero (Ibiza, Dubái, Arabia Saudí), Estado Puro (Madrid, Shanghái), Gastrohub, ‘O’ by Paco Roncero y Paco Roncero by the Beach, entre muchos otros proyectos.

En el año 2020 Paco fue reconocido como uno de los 100 mejores Chefs del mundo por la prestigiosa lista internacional The Best Chef Awards en la posición número 71, en el año 2021 escaló posiciones hasta la número 45 y en 2022 alcanzó la posición 36.

Dentro del NH Collection Real Casino de Madrid dirige también Paco Roncero Catering, el resultado del deseo del chef madrileño de crear una gastronomía de calidad accesible en cualquier parte del mundo.

Entre sus múltiples aportaciones al panorama culinario actual cabe destacar también la creación del software Gestor de Cocina, un programa desarrollado para mejorar el rendimiento de la gestión en entornos gastronómicos. Y ha publicado 5 libros hasta la fecha: Tapas del Siglo XXI (Editorial Everest), Bocadillos y Ensaladas (Editorial Everest), Tapas en Estado Puro (Editorial Everest), Correr, cocinar y ser feliz (Ediciones B), Sublimotion (Editorial Planeta), y se encuentra trabajando en el sexto que saldrá a la venta próximamente y que llevará por nombre “La insurrección silente del chef Paco Roncero” (Montagud Editores).

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